手打ち蕎麦 あづま

　　　　　　　　　　　　「二八そば」
（そば粉：小麦粉＝８：２の割合）つなぎは水のみです。
当店のそば粉は北海道・石狩沼田産および富士河口湖町産(自家栽培)の
キタ早生品種をブレンドしております。（通常のそば粉に、黒っぽい
粗挽き粉を混ぜ合わせてそばにします。）
玄そばは業者にお願いをして恒温高湿庫にて保存をして頂き、必要に応じて配送して
いただいております。
これにより一年中新そばの「甘み」、「香り」、「色合い」を
キープする事が出来ます。
また、季節により産地を吟味し、品質の良い国産そばだけを使用いたします。
ほかに、福井、茨城、長野、福島などです。

　　　　　　　　　　当店のそばつゆについて
当店では本返しを使用しております。

本返しとは醤油（御殿場・天野醤油）味醂（岐阜・玉泉堂）
ザラメを一度沸かして寝かせて熟成させたものです。
当店では一ヶ月以上寝かせます。

寝かせた返しと鰹の圧削り（鹿児島枕崎産）で取った出汁を合わせ
一週間以上寝かせ使用しております。（利尻昆布・大分産干し椎茸も使用）